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前几天在快乐生活一点通上看到一个挺有意思的菜叫“独茄子”，据说是一道老北京特色菜。媳妇家是地地道道的老北京，我吃的独茄子都是在媳妇家做的。问过老人为什么叫“独茄子”。回答是：因为茄子做之前一定要在毒辣的阳光下晾晒，挥发部分水分后，茄子的味道更加浓郁。这样做出来的茄子叫“毒茄子”，当时对这三个字印象深刻！
有天中午在群里聊天说“毒茄子”，三个字招来了争议。群里有个大厨，曾经游走过京城多家饭店，他指出“毒茄子”应该是“独茄子”。“独”是一种烹饪的方法，就是小火炖。不愧是专业大厨，说的有理有据。百般追问之下大厨告诉了我烹饪方法。
得到菜谱以后，兴冲冲试了试，取出家里“珍藏”的奔腾黑晶炉。我是个环保节能主义者，从来不用煤气，但是用电磁炉有辐射，犯不着为了节能而辐射身体，所以我平时炒菜一直用奔腾黑晶炉。
茄子味道不错，第一次能做成这样，个人感觉已经可以了。
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菜谱
原料：圆茄子1个 干黄豆1小把 葱白1段 香菜4根 八角1个 花椒15粒 调料：生抽2汤匙（30nl）盐1茶匙（5克）
做法：
1）圆茄子洗净后去蒂，切成4cm大小的块儿（最好不用铁刀，免得变色），平铺在容器中，放在通风有阳光的地方晾2个小时左右，直到茄子变蔫。香菜洗净后切3cm长的段，葱白切3cm长的丝备用。
2）干黄豆洗去浮灰后，放入锅中，倒入适量的水，加一个八角，大火煮开后，转中火煮15分钟左右。
3）把晾晒好的茄子块直接放入煮着黄豆的水里，再加入水（即将没过茄子即可），中火煮至锅中的汤汁减少一半时，倒入生抽，盐，继续煮至汤汁收干，放入香菜段，葱丝。
4）换小锅倒入油（30ml），放入花椒，中火熬花椒油，熬出香味后，将油马上浇在茄子上，拌匀即可。
有天中午在群里聊天说“毒茄子”，三个字招来了争议。群里有个大厨，曾经游走过京城多家饭店，他指出“毒茄子”应该是“独茄子”。“独”是一种烹饪的方法，就是小火炖。不愧是专业大厨，说的有理有据。百般追问之下大厨告诉了我烹饪方法。
得到菜谱以后，兴冲冲试了试，取出家里“珍藏”的奔腾黑晶炉。我是个环保节能主义者，从来不用煤气，但是用电磁炉有辐射，犯不着为了节能而辐射身体，所以我平时炒菜一直用奔腾黑晶炉。
茄子味道不错，第一次能做成这样，个人感觉已经可以了。
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菜谱
原料：圆茄子1个 干黄豆1小把 葱白1段 香菜4根 八角1个 花椒15粒 调料：生抽2汤匙（30nl）盐1茶匙（5克）
做法：
1）圆茄子洗净后去蒂，切成4cm大小的块儿（最好不用铁刀，免得变色），平铺在容器中，放在通风有阳光的地方晾2个小时左右，直到茄子变蔫。香菜洗净后切3cm长的段，葱白切3cm长的丝备用。
2）干黄豆洗去浮灰后，放入锅中，倒入适量的水，加一个八角，大火煮开后，转中火煮15分钟左右。
3）把晾晒好的茄子块直接放入煮着黄豆的水里，再加入水（即将没过茄子即可），中火煮至锅中的汤汁减少一半时，倒入生抽，盐，继续煮至汤汁收干，放入香菜段，葱丝。
4）换小锅倒入油（30ml），放入花椒，中火熬花椒油，熬出香味后，将油马上浇在茄子上，拌匀即可。